레스플레이션 한번에 이해하기 스타트!
레스플레이션이란
레스플레이션이란 레스토랑+인플레이션의 합성어입니다.
레스토랑의 음식 가격이 치솟으며 레스플레이션이라는 현상이 나타났으며 물가상승의 한 형태를 나타냅니다. 레스토랑의 음식 가격 상승의 원인은 식재료 가격 상승, 인건비 상승, 소비자들의 외식 감소 등에 의해 나타나게 됩니다.
외식물가 추이
2000년 1월 기준 100으로 설정하면 2023년 12월까지 꾸준히 상승 추세를 그려왔습니다.
2023년 12월은 148.88로 2000년 대비 48.88%가 상승했습니다.
그중 최근 1년간 외식물가 상승률이 2022년 12월 대비 6.7%가 급증했습니다.
외식 물가 상승에는 크게 3가지 요인이 있습니다.
- 식재료 가격 상승: 돼지고기, 소고기, 계란, 채소 등 주요 식재료 가격 상승
- 인건비 증가: 최저임금 인상, 서비스업 인력 부족으로 인한 인건비 증가
- 원자재 가격 상승: 에너지 가격 상승, 물류 비용 증가
레스플레이션의 등장과 RMR의 성장
RMR(레스토랑 간편식: Restaurant Meal Replacement) 셰프가 손질하고 조리한 식재료 노하우를 담은 레시피로 만든 밀키트입니다.레스플레이션이 등장하며 RMR 시장이 성장하기 시작했습니다. 집에서 요리해 먹을 수 있으며 가격 또한 외식에 비해 저렴해 많은 이들이 이용하기 시작했습니다.
이와 같은 RMR의 등장은 레스플레이션을 가속화하는 원인이 되기도 합니다.
레스플레이션 -> RMR 증가 -> 레스토랑 매출 감소 -> 레스플레이션 심화
코로나로 인해 외식이 점차 줄어들며 트렌드가 바뀌기 시작했고 거기에 코로나 이후 인플레이션까지 겹치며 음식 소비 문화가 바뀌었고 현재는 RMR 시장이 활성화 되었습니다. 대기업들 뿐만 아니라 미쉐린에 선정된 레스토랑도 RMR 시장에서 참여하고 있습니다. 레스플레이션은 RMR와 떼놓을 수 없는 관계라 할 수 있습니다.